Винегрет

Свеклу и морковь тщательно очистите и варите: свеклу 30-40 минут, морковь — 20-25 минут. После этого овощи охладите холодной водой, вычистите, ополосните и порежьте на кусочки. Картофель почистите и нарежьте кусочками, промойте водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируйте в кипящей воде 5-6 минут и охладите в холодной воде.

Квашеную капусту берите без рассола, крупные куски дополнительно порежьте. Лук очистите и тоже порежьте.

Подготовленные овощи сложите в таз, перемешайте, наполните ими банки, добавьте в пол-литровые банки 20 г 10%-ного уксуса и залейте кипящим рассолом (на 1 л воды ~ 25 г соли). Затем банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые — 18-20 минут, литровые — 20-25 минут. После прогрева банки укупорьте жестяными крышками, несколько раз встряхните и прокатите по столу, чтобы лучше перемешать содержимое.

После вскрытия банки рассол можете слить, выложите овощи на блюдо и добавьте 1—2 ст. ложки растительного масла или такое же количество майонеза или сметаны (по вкусу).