Консервация березового сока возможна в домашних условиях. Несложный рецепт того, как консервировать березовый сок, упростит для вас эту задачу. Также в рецепте рассказывается, как собирать березовый сок.
Продукты
Сок березовый - 1 л
Сахар - 70-100 г
Кислота лимонная - 3-6 г
Березовый сок – почти прозрачная жидкость, которую получают из стволов березы. Сок начинают добывать (собирать) ранней весной, с первыми мартовскими оттепелями. Сбор сока продолжается, зачастую, до первых листьев на ветвях, но следует учесть погодные изменения: так, когда неожиданно наступят кратковременные морозы, сок может на некоторое время прекратить выделяться. Главным ориентиром начала сбора сока считается отсутствие снега и набухание почек - это приблизительно середина марта. Также, для определения начала движения сока необходимо в середине марта выйти в лес и сделать на дереве «лунку» тонким предметом (шилом), и если сок начнет течь, березы готовы к сбору сока.
Инвентарь для сбора березового сока:
- любая удобная тара, в которую будет течь сок;
- шуруповерт или ручная дрель;
- сверло, диаметр которого будет одинаковым с диаметром пластикового наконечника системы и трубки;
- система для капельницы (пластиковый наконечник и сама трубка, без иглы, с резиновым переходником) или тонкая длинная трубочка;
Подготовить продукты для консервации березового сока.
Как собрать березовый сок:
Для сбора сока выбирают не молодое хрупкое деревцо, которому такая процедура может очень навредить, а крупное дерево, которое в сутки может дать около 6-7 литров сока. Но лучше всего для сбора сока использовать не одно дерево, а несколько, набирая при этом по 2-3 литра с одной березы. Сок добывают, высверливая шуроповертом или ручной дрелью кору дерева на высоте 40-50 см от земли.
Отверстие делают глубиной не менее 5 см. В него аккуратно вставляют тонкую длинную трубочку или пластиковый наконечник от системы для капельницы, а второй конец системы вставляют в выбранную тару.
Если трубка от капельницы очень длинная, ее обкручивают вокруг дерева один раз, при этом стараются трубку не пережать. После окончания сбора сока (наполнение тары проверяют пару раз в сутки), наконечник от системы аккуратно удаляют (или трубочку), а отверстие закупоривают сухой палочкой или чистым мхом.
Как законсервировать березовый сок:
Влить сок в кастрюлю. Добавить в кастрюлю с соком сахар.
Всыпать лимонную кислоту.
Нагреть все до кипения (но не кипятить), чтобы полностью растворился сахар.
Затем горячий сок процедить через марлю для удаления всех возможных примесей
Подготовить бутылки или бутыли: вымыть и простерилизовать (прогреть в духовке).
Сок в горячем виде разлить в подготовленные бутылки (бутыли).
Наполненные бутыли желательно выдерживать для дополнительной стерилизации в горячей воде при температуре 90°С в течение 15 минут. Укупорить.
Укупоренные бутыли хранить в сухом прохладном месте.
Ирина, СеверодонецкСреда, 03 Апреля 2013 г. 15:36#
Сергей Полтава написал интересный рецепт, но я новичок и хотела уточнить-бродит 1.5-2 недели и процедить и поставить в холод, понятно. А во что? Тара для хранения?
Помутневший и прокисший сок не стоит выбрасывать, так в нем сохраняются все теже микроэлементы и витамины что и в свежем, правда вкус совершенно не тот!
На бідон березового соку додаємо 1пачку лимонної кислоти!Потім сік проціджуємо і ставимо на вогонь!На бідон соку даємо 1літру цукру!Кипячий сік розливаємо в банки і до кожної даємо два шматочки лимону!Березовий сік краще пити охолодженим!Дуже смачний сік!
надежда белгородПонедельник, 15 Апреля 2013 г. 21:54#
беру светлые плассмассовые бутылки из под воды от пива не желательно свежий собраный березовый сок разливаю по боклашкам на 1.5 литра 2 столовые ложки сахапного песка и 5 зернышек изюма
На 3л березового сока - 130-150г сахара,чайная ложка лимонной кислоты, Доводим до кипения и разливаем по банка предварительно положив на дно 1 чю ложку растворимого кофе. Приятный напиток.
сбор сока без вреда для березы просто отрезать конец понравившейся ветки и вставить в пластиковую полтарушку или большей емкости и привязать проволокой к ветки.
Давно собираю березовый сок,перепробовал различные варианты кваса,самый вкусный-в 3л.банку сока вспаем 3ст.ложки сахара,3ст.ложки поджаренного до золотисто-коричнегого цвета ячменя,горстку(4-6шт.)сушки груши,лучше сахарной,она придает красивый цвет квасу,ну и вкус тоже.Все это дело стоит дома на кухне или в комнате бродит 1.5-2 недели,не забываем каждый день помешивать квас ложкой,дабы не образовывалась на поверхности белая плесень и все-процежуем квас,ставим в холодильник или в погреб и пьем,целое лето он не портится.2 СПОСОБ-поросто на поджаренном ячмене,без сахара,также настаиваем,поверьте,летом в жару нет ничего желаннее,чем выпить такой прохладненький квасок,а на похмелье вообще круче не придумаешь-не раз спасался,оживляет,да,еще,друзь обращаюсь к вам с просьбой не заделывать в березе отверстие воском,мхом или землей,поверьте-береза от этого только страдает,сам раньше так делал,пока один опытный лесник не втолковал-когда мы закрываем отверстие инородным предметом,например, колышком,то березе только хуже от этого-ранка не заростает,а вокруг нее область ствола закисает и начинает болеть,если же мы оставим отверстие открытым,то через 1-2 года ранка полностью затягивается,не раз проверял,до сих пор встречаю березы со вбитыми колышками,приходится высверливать-там такая гниль внутри,поэтому всех призываю бороться с вредителями и разьяснять,что так делать нельзя,проверьте-вы в этом убедитесь,спасибо!!!
Добрый день.Сергей а может собрал например,с одной березы 5 или 10 литров,заткнуть дыру чепиком,чтоб сок особо не вытекал,а потом,когда сока уже не будет,выдернуть чепик,что скажете Сергей?
Очень много полезного, а я ставлю сок по бабушкиному рецепту уже много лет.............. на 3 литровую банку 5 ст ложек сахара и чайную ложку лимонки, не довожу до кипения и разливаю по стерильным банкам, а когда остаётся в морозилке ягода замороженная прошлогодняя, то добавляю и её, может быть смородина, клубника или малина, что есть всё в сок))
Многие пишут приготовление кваса с добавлением жареного ячменя, между тем в продаже есть готовое изделие жареного ячменя С добавлением цикория - заменители кофе в порошке это польская "INKA" или львовский напиток фирмы ГАЛКА: "ГАЛИЧ РАНОК". Использую давно отличный вкус.
березовыйв сок мы консервируем давно. есть несколько рецептов.в кострюле кипятьтить березовый сок. На 3-х литровую банку: 3 ст.л. сахара полные до верха, остальное по желанию- 2-4 кружочка лимона;- 2-4 кружочка апельскина + 0,5 ч.л. лимонной кислоты;- 1 ч.л. лимонной кислоты;- листочки сухой мяты + 0,5 ч.л. лим. кислоты;- 2 леденца с любым вкусом (дюшес, яблоко, мятный) + 0,5 ч.л. лим. к-ты.Вообщем, к сахару добавляем любой из вышеперечисленных вариантов и кладем в пустую предворительно хорошо вымытую 3-х л. банку. затем на банку кладем марлю, сложенную в несколько слоев, и ковшиком заливаем кипящий березовый сок (лучшее это делать не на столешнице, а в миске, т.к. есть вероятность залить столешницу. Все, потом закатываем крышками, переворачиваем банку с соком на покрывало и утепляем. Поверьте, сок получается действительно вкусным и стоит хорошо.Сок можно и не консервировать, а сделать шипучку. В бутылку из расчета 1,5 литра нужно положить 5 изюминок, насыпать 3 ст.л. сахара, залить "сырым" процеженным соком, закрыть бутылку и в подвал. Только в подвале должно быть прохладно, чтобы брожение проходило равномерно. важно не перебрщить с изюмом, так как сок получится очень сотрым. Заквасить сок можно и в стеклянном бутле. "Сырой" процеженный сок заливаем, кладем черствую гарбушку черно хлеба, на бутль одеваем перчатку (чтобы не выстрелило) и в холодное место.Приятного сокопития.
сок можно законсервировать без всяких добавок. залить в 2-3 литровые банки и простерелизовать 30-40 минут. закатать железными крышками. Сохраняется хорошо, вкус как у свежего и мочегонит как свежий.
свежий сок разлить в 1,5 - 2 литровые бутылки из под минеральной воды добавить 1.5 столовые ложки сахара и 7-8 шт. темного изюма поставить в холодное место (4-5 градусов).Сок должен быть только что из под березки, иначе быстро закиснет.
Большое спасибо за отличные рецепты. До этого делала только с веточками смородины , получался полезный и очень вкусный квасок.В этом году попробую новые рецепты , написанные вами.:
в прошлом году пробовал делать сироп,залил в каструлю литров 5 соку,и кипятил на среднем огне,и получил 600 грамм сиропа,очень вкусная и сладкая получается,но слишком много времени надо для выпаривания и большой расход сока,говорят надо делать сироп из кленового сока,он слаще и поэтому меньше времени займет готовка сиропа.
Спасибо большое столько много рецептов что даже сложно сообразить как правильно сделать,единственное ,что я поняла ,это что сок нельзя доводить до кипения .
Мы березовый сок делаем так: на 20 литровый бидон с соком добвляем корень хрена (примерно 600 гр можно побольше) порезанный на куски.Обжариваем 1 кг ячменя до горелого состояния,даем насояться дней 5.Получается квас.Храним в прохладном месте.Чем больше стоит тем ядренее становится вкус.Пьем все лето.При желании можно в кружку добавить сахар.Отлично уталяет жажду,не киснет-хрен хороший консервант.Можно добавить еточк смородины.
Есть два проверенных рецепта. 1. Квас на сухофруктах- в чистую посуду заливаю свежий чистый березовый сок, добавляю сухие яблоки, груши, чернослив, копченые груши. Стоит при комнатной температуре воздуха 3-5 дней и ещё в погребе 14 дней при +7 градусов. Процедить от сушки. Все, можно пить до середины лета. 2. Свежий и чистый сок довожу до кипения в кастрюле (20 литров). Остывает, на каждые три литра сока 6 столовых ложек сахара и одна чайная ложка лимонной кислоты. Размешиваю, разливаю через марлю ( несколько слоёв) по чистым трёх-литровых банках, прикрываю крышками, ставлю в большую кастрюлю сразу по четыре банки и заливаю водой не доходя до горлышка пять см. Когда вода в кастрюле закипает, через 7 минут достаю банки и закручиваю крышки не снимая. Перевернуть, дать остыть и хранить в любом месте. 3. Свежий сок разлить по пакетикам для льда. Летом в жаркий день открыть банку и добавить березового льда, и свежую мяту с лаймом - махито!
В 3- хлитровую банку положите 1 поперечный кружок грейпфрукта( с корочкой), 1 кружок лимона,1 ст.л. кркадэ и 100 г сахара. Залейте горячим соком и закатайте. Не укутываю, стоит и так.
Всем добрый день. Много хороших рецептов. Но. Для консервирования 1 литра сока, будет достаточно 1ст.ложки сахара и лимонной кислоты на кончике ножа. Получается более естественный вкус, и не кислый и не сладкий. Проверено годами. В этот год законсервировал 36 литров сока. А квас ставлю по простому рецепту: на 1 литра сока 2ч.ложки сахара, 4-6шт. изюма и немного цедры лимона. Вместо лимона можно для вкуса добавить мяту, или другую пряность, на вкус, кому что нравится.
Привет всем А кто знает как из консервированного березового сока сделать квас? В этом году было много сока .Сделала и квас , который вот вот закончится А консервированный не идет . Подскажите
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com