Яблочный уксус по-чешски

Яблоки тщательно вымыть, удалить поврежденные части, измельчить.

Измельченные яблоки переложить в стеклянную банку, залить охлажденной кипяченой водой, в которой был растворен сахар.

Горлышко банки обвязать сложенной в несколько слоев марлей. Поставить банку с яблоками в теплое место для брожения.

Через неделю (7-10 дней) отжать сок, процедить, добавить уксус и снова оставить для брожения. В теплом месте этот процесс длится около месяца, в прохладном - 2-3 месяца.

При уксуснокислом брожении на поверхности жидкости образуется белая пленка. Это нормально и убирать ее не нужно. Уксуснокислые бактерии для своей жизнедеятельности нуждаются в кислороде, поэтому посуда должна оставаться неплотно закрытой. Но нельзя допускать проникновения внутрь посуды плодовых мушек.

Готовый уксус тщательно отфильтровать, разлить в бутылки и герметично закрыть пробками. Хранить в холодном месте.