Почки отварные в соусе из овощей и соленых огурцов

Почки разрезать на две части, очистить от кровеносных сосудов и замочить в холодной воде или в молоке. Затем тщательно промыть и проварить несколько минут. Промыть в холодной воде и снова положить в горячую подсоленную воду и поставить вариться. В конце варки добавить пряности. Продолжительность варки — 1—1,5 ч. Готовые почки разрезать вдоль на три-четыре части, затем поперек на тонкие ломтики. Для соуса необходимо нарезать овощи маленькими кубиками или соломкой и тушить в жире до готовности. Добавить томатную пасту и муку, прогреть, налить горячей воды или отвара от почек, чтобы получился соус средней густоты. Смешать соус с нарезанными почками, заправить мелко нарубленным чесноком, добавить нарезанные огурцы и тушить 10 мин. Для смягчения вкуса в конце тушения можно добавить немного сахара.