Салма

Салма — национальное татарское мучное изделие в виде ракушек. Аналог салмы в русской кухне — это домашняя лапша. Салму готовят на мясном бульоне и на отварах, добавляя картофель, лук, горох, морковь или чечевицу.

Высыпьте муку горкой, в центре горки сделайте углубление, в которое влейте яйца, молоко или воду, добавьте соль. Замесите крутое тесто. Готовое тесто посыпьте мукой и оставьте на полчаса.

Тесто разделите на три части. Каждую часть, слегка посыпав мукой, раскатайте скалкой. Раскатанную лепешку посыпьте мукой и накрутите на скалку. Продолжайте раскатывать лепешку уже в накрученном состоянии, пока толщина лепешки не достигнет 1—1,5 см. Раскатайте так все три пласта.

Готовые пласты по одному снова наматывайте на скалку и прямо на ней разрежьте лепешку вдоль. Разверните пласт, выньте скалку. У вас должна получится многослойная полоска. Снова разрежьте ее вдоль. Получилось две полоски, которые вы должны разрезать поперек наискось. Сложите полученные куски друг на друга, чтобы они совпали и порежьте их на мелкие полоски.

Нарезанную лапшу осторожно перетряхните и, рассыпав ее на скатерти или полотенце, дайте ей высохнуть. Лапша готова.