Сироп из барбариса

Отбирают спелые ягоды, очищают, моют, разминают, добавляют немного воды (1,5—2 стакана на 1 кг ягод), доводят до кипения. Затем смесь отжимают, дают соку отстояться, снимают его с осадка, фильтруют через марлю или другую ткань. К профильтрованному соку добавляют сахар (на 1 л сока— 1,5—1,7 кг сахара). Сок с сахаром нагревают, помешивая, до полного растворения сахара. Доводят сироп до кипения и кипятят несколько минут. Кипящий сироп фильтруют через прокипяченную марлю в горячие простерилизованные сухие банки, которые тотчас же укупоривают прокипяченными сухими крышками. Дополнительной стерилизации не требуется. Сироп можно фасовать в простерилизованные бутылки, которые укупоривают прокипяченными в воде пробками. Пробки подсушивают в духовке, укупоривают ими бутылки, затем запивают пробки сургучом или парафином.