Говядина, шпигованная овощами

Подготовленные крупные куски мяса нашпиговать морковью и корнем петрушки или морковью и салом, нарезанными брусочками.

Положить на разогретую с жиром сковороду, обжарить до образования корочки, переложить в сотейник, залить бульоном или водой (мясо должно быть до половины погружено в жидкость) и довести до кипения. Через 5 – 10 минут положить нарезанные дольками и спассерованные морковь, петрушку и лук, томат-пасту, а еще через несколько минут — черный перец горошком, лавровый лист и соль. Накрыть посуду крышкой, довести до кипения и тушить до готовности, периодически переворачивая мясо.

Готовое мясо переложить на противень и, добавив бульон, поставить на несколько минут в духовку. Затем вынуть, аккуратно нарезать поперек волокон на ломти (по 1 – 2 на порцию) и положить в сотейник. Влив немного бульона или соуса, довести до кипения.

На гарнир подать отваренный картофель, отваренные или припущенные овощи, макаронные изделия, рассыпчатые каши или бобовые, заправленные маслом. Подавать к столу под соусом, расположив гарнир «букетом» и посыпав зеленью.

Так же можно приготовить баранину, козлятину и свинину.