Паштет из зайца I

Зайца, который несколько дней был в маринаде, разрубить на куски и тушить в смальце до мягкости, постепенно поливая водой. Тушить до тех пор, пока мясо не отделяется легко от костей. Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, потом промять через сито. Если оно не проходит через сито, взбрызнуть сито горячим маринадом, в котором лежал заяц. Посолить протертое мясо, заправить уксусом и толченым перцем, размешать 150 г мелко нарезанного копченого сала и 2—3 желтка. Форму с крышкой, смазанную сливочным маслом, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить полчаса.