Соленое сало-шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать, всыпать в сотейник и поставить на огонь. Поперчить, посолить, заправить дробленым мускатным орехом и влить полстакана вина.
Уксусный раствор для вымачивания зайца: 100 г уксуса, 3 л воды. Потрошенного зайца, предварительно выдержанного в уксусном растворе 10—15 часов, посолить, слегка поперчить, затем поставить в горячую духовку на противень с разогретым свиным жиром. Когда заяц слегка зарумянится, долить в жир остальное вино и этой смесью поливать зайца (3—4 раза) во время жаренья. Когда заяц будет готов, выложить его на блюдо, куда заранее был влит соус, приготовленный из сала-шпика, лука, чеснока и печени зайца. При подаче полить соусом каждую порцию. Заяц будет вкуснее, если его, перед тем как поставить в духовку, нашпиговать кусочками соленого сала, вывалянными в рубленом чесноке.
Продукты (на 15 порций)
заяц
2-2.5
кг
сало солёное
200
г
чеснок
5-10
долек
лук
100
г
печень зайца
1
шт.
уксус винный
100
г
соль
2
ст. ложки
перец чёрный
1
ч. ложка
мускатный орех молотый
0.25
ч. ложки
вино красное
1
стакан
Рецепт: Заяц в чесночном соусе. Как приготовить Заяц в чесночном соусе?
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Куриные рулетики с сыром 
Закуска из лаваша 
Салат "Мужские слезы" 
Картошка по-деревенски в духовке 
Бутерброды с красной рыбой, яичной... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Кролик в вине 
Кролик, тушенный в вине 
Кролик с луком, тушенный в вине 
Кролик, тушенный с черносливом в вине 
Кролик в сметане 