Торт кофейный «Мокко»

Желтки отделить от белков и взбить до получения густой пышной массы. Добавить ванилин, муку, крахмал, просеивая их понемногу в желтки и хорошо каждый раз перемешивая, влить холодную воду. Белки взбить в густую пену, осторожно ввести в подготовленную массу в два приема. Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и выпекать в духовке при температуре 150-175°С около 40 мин. Вынуть готовый бисквит из формы, охладить и разрезать на три горизонтальных пласта. Приготовление крема: смешать в небольшой кастрюльке сахар, воду, лимонный сок и кипятить до получения сиропа «тонкая нитка» (сироп должен выливаться из ложки тоненькой струйкой, не прерываясь на капли). Взбить желтки, постепенно вливая горячий сироп и не прекращая взбивать. Добавить растворимый кофе, нарезанное мелкими кусочками размягченное при комнатной температуре масло, и все взбить до получения однородной массы. Орехи смолоть в кофемолке или миксере, половину нормы всыпать в крем и перемешать. Каждый пласт и аккуратно обрезанные бока торта смазать кремом. Обсыпать готовый торт сверху и с боков оставшимися молотыми орехами, украсить узорами из крема, целыми ядрами орехов и зернышками кофе. Торт хорошо охладить.