Тушеная говядина по-русски

Подготовьте мясо и ингредиенты. Разрежьте мясо на брусочки толщиной 1 см и длиной 7.5 см. Оботрите шляпки грибов увлажненным бумажным полотенцем. Обрежьте ножки вровень со шляпками и нарежьте их ломтиками. Очистите лук и нарежьте ломтиками средней толщины. Оборвите со стеб­лей листья эстрагона, мелко нарвите листья. Приготовьте мясо. Нагрейте вполовину сливочного и половину растительного масла в сотейнике до коричневого цвета. Выложите в масло половину брусочков говядины, немного посолите и поперчите, варите 2-3 минуты на сильном огне, все время помешивая, до коричневого цвета, но мясо внутри при этом должно остаться недожаренным. Выньте мясо шумовкой, добавьте масло и обжарьте так же оставшиеся брусочки. Нагрейте в сотейнике оставшееся масло, добавьте лук, разделив его на кольца. Тушите на среднем огне до мягкости и приобретения коричневого цвета 5-7 минут. Переложите лук в миску с помощью шумовки. Положите грибы в сотейник и тушите 4-5 минут до выпаривания всей влаги. Добавьте муку и тушите еще 1 минуту. Влейте бульон, доведите до кипения, постоянно помешивая до тех пор, пока соус не загустеет.

Верните в сотейник лук. Сложите говядину с соком обратно в сотейник и тушите при слабом нагреве 2-3 минуты. Если мясо переварить, оно будет жестким. Введите сметану, перемешайте и тушите еще 1 минуту. Добавьте сотейник лук, соль и тушите на слабом огне 2 минуты. Введите горчицу и нагревайте, не доводи до кипения. Подавайте блюдо сразу. В качестве гарнира положите свежую лапшу. Посыпьте рубленым эстрагоном.