Овощная заготовка соленая

Стручки сладкого перца промыть, вынуть семена, сполоснуть водой и нарезать тонкой лапшой. Коренья подержать 30 минут в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке. Зелень перебрать, промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Перец, коренья, зелень сложить в миску, пересыпать солью и оставить па 20 минут. Перемешать несколько раз. Разложить овощи в заранее облитые кипятком банки, утрамбовать, удалить излишек сока. Накрыть банки пергаментом, завязать и хранить в холодном месте. Можно сверху насыпать слой соли (дополнительно). У петрушки все части растения обладают приятным вкусным ароматом, условленным присутствием эфирного масла.