Лукум из айвы

Спелую айву тщательно промывают, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду в таком количестве, чтобы она только покрывала плоды, и варят на сильном огне при помешивании до размягчения плодов. Проваренную айву опускают в холодную воду, после чего плоды очищают от кожуры, срезают мякоть до сердцевины и пропускают через мясорубку В эмалированный таз наливают воду, в которой варилась айва, добавляют сахар и варят сироп на слабом огне до полного растворения сахара. В горячий сироп помещают измельченную айву увеличивают огонь и при непрерывном помешивании доводят массу до загустения, а затем уменьшают огонь и уваривают ее до готовности. О готовности лукума свидетельствует пузырящийся белый слой пены в бороздке, сделанной лопаточкой. Готовый лукум выкладывают в смоченную холодной водой широкую чугунную или жестяную тару для охлаждения. Остывший лукум вынимают, заворачивают в пергаментную бумагу и складывают в картонные коробки для хранения. Готовый лукум можно также нарезать кусочками любой формы, уложить в чистые сухие банки и герметически укупорить.