Лимонные или апельсиновые кружочки в сахаре

Отбирают зрелые лимоны без плесени и механических повреждений. Их моют в холодной воде и подсушивают в теплом помещении при температуре не выше 35 градусов. Подготовленные лимоны нарезают ножом из нержавеющей стали на кружки толщиной 5—6 мм. Слишком крупные кружки разрезают пополам. Из нарезанных лимонов ножом или заостренной палочкой, стараясь не повредить мякоть плода, вынимают семена. Подготовленные кружки укладывают в сухие и чистые банки, на дно которых насыпан мелкий сахарный песок. Кружки послойно пересыпают сахаром. Верхний слой лимонов обязательно засыпают сахаром. Банки накрывают лакированными прокипяченными сухими крышками и оставляют при комнатной температуре на 5—7 суток. Через сутки банки необходимо два-три раза в день перевернуть, чтобы выделившимся соком смочить верхние слои лимонов, ускорить растворение сахара и выделение сока. При полном растворении сахара объем содержимого в банке уменьшится примерно на 1/4. Содержимое одной-двух банок необходимо использовать для пополнения кружочками лимонов остальных банок. Затем банки герметически укупоривают. Хранят такие консервы в холодном месте (лучше в холодильнике).