Треска с баклажанами

Баклажан нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на 30 мин. Затем ополоснуть горячей водой и обсушить. Филе трески разрезать на 4 части, вдоль каждого кусочка сделать глубокие надрезы, в надрезы положить колбасу, нарезанную тонкими кружочками. В сковороде нагреть масло, положить рыбу и обжарить со всех сторон. Вынуть рыбу из сковороды и отложить. В сковороду положить мелко нарезанный лук и тушить на медленном огне в течение 5 мин., постоянно помешивая. Добавить измельченный чеснок, баклажан и сладкий перец, нарезанный полосками. Тушить еще в течение 5 мин., добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кусочками, влить вино и тушить в течение 20 мин. Посолить, поперчить, положить треску и готовить в течение 10 мин. Перед завершением посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.