Телятину пропустить через мясорубку вместе с ветчиной, добавить мелко нарезанные чеснок, зелень петрушки, тертый сыр, яйцо, щепотку черного молотого перца, немного соли, все тщательно перемешать. Грудинку освободить от жестких костей, разрезать соединительную ткань, пропустив нож под ребрами так, чтобы образовалась двойная поверхность (в виде открытой книги). На половину грудинки с костями выложить часть приготовленной смеси, на нее вареную колбасу, нарезанную полосками в 1 см шириной на небольшом расстоянии друг от друга. Повторить слои, чередуя смесь с колбасой. Накрыть второй половиной грудинки без костей, зашить края толстой иголкой с ниткой, кроме того, крепко перевязать грудинку крест-накрест шпагатом. Положить в кастрюлю со сливочным маслом, посолить, поперчить, обжарить до золотистого оттенка, затем, понемногу добавляя воду, довести до готовности. Освободить от нитки и шпагата. Подавать к столу в горячем виде с образовавшимся соусом. В качестве гарнира можно использовать зеленый горошек, отваренный в собственном соку.
Продукты (на 2 порции)
грудинка говяжья
500
г
телятина
170
г
ветчина
40
г
колбаса вареная
40
г
сыр
1
ст. ложка
яйца
1
шт.
чеснок
0.25
дольки
зелень петрушки
по вкусу
масло сливочное
50
г
соль
по вкусу
перец чёрный молотый
по вкусу
Рецепт: Грудинка фаршированная (I). Как приготовить Грудинка фаршированная (I)?
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Бефстроганов 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Тосканский суп с фаршем 
Лазанья 
Курица по-итальянски (каччиаторе) 
Баклажаны "Пармиджано" 