Картофель довести до полуготовности, нарезать тонкими ломтиками, ветчину — полосками шириной 1—2 см. Мясо нарезать очень тонко на эскалопы, заправить солью, черным молотым перцем и тертым мускатным орехом, обжарить на сковороде, не подрумянивая, используя половину сливочного масла. Эскалопы покрыть ветчиной, картофелем, посыпать тертым сыром, положить на каждый по кусочку сливочного масла. Обжарить на небольшом огне и подавать к столу.
Продукты (на 2 порции)
говядина
300
г
ветчина
80
г
картофель
300
г
масло сливочное
300
г
сыр
1
ст. ложка
соль
по вкусу
перец чёрный молотый
по вкусу
мускатный орех молотый
по вкусу
Рецепт: Эскалопы по-болонски. Как приготовить Эскалопы по-болонски?
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Чашушули 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Лазанья 
Тосканский суп с фаршем 
Паста "Примавера" с курицей 
Баклажаны "Пармиджано" 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картофельные драники без яиц и муки 