Закусочные маффины с начинкой (мини-пироги)

Тесто делать очень быстро, поэтому сначала займемся начинкой. Подготавливаем необходимый набор продуктов. Куриные грудки (грудку) и рис отвариваем заранее в подсоленной воде.

Лук нарезаем небольшими кубиками.

Мясо перекручиваем через мясорубку.

В сковороду наливаем немного подсолнечного масла. Когда масло прогреется, отправляем туда лук. Лук немного обжариваем.

Отправляем к луку мясо. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим пару минут. Добавляем сухие травы, чёрный молотый перец и рис. Хорошо перемешиваем.

Если начинка получается сухой, нужно добавить немного воды. Перемешиваем.

Солим по вкусу. Перемешиваем. Тушим ещё 1-2 минуты - и начинка готова.

Займёмся тестом.

В миску выливаем кефир, добавляем яйца, майонез и соль. Перемешиваем венчиком.

Муку и соду добавляем вместе, просеивая сразу в миску.
Тщательно перемешиваем венчиком.

Тесто готово!

Я использую силиконовые формы. Если вы используете металлические, то их нужно предварительно смазать сливочным маслом.
В форму наливаем немного теста с помощью ложки или половника.

Кладём начинку. У меня начинка влажная, но достаточно плотная. Я кладу понемногу и прижимаю к тесту.

Сверху добавляем ещё немного теста, равномерно распределяя в форме. Несколько миллиметров от края формы оставляем незаполненными.

Формы ставим в противень.

Отправляем маффины с курицей и рисом в разогретую до 170 градусов духовку на 30-40 минут. Время выпекания зависит от самой духовки и от объёма ваших форм. Мои формы достаточно маленькие, в итоге получилось 18 шт. Сверху маффины должны немного подрумяниться.

Маффины с курицей и рисом готовы! Приятного аппетита!