Курица "Сань-бей"

Как приготовить курицу "Сань-бей":

Мы покажем рецепт на примере приготовления 200 грамм куриного филе. Можно взять любые другие части курицы. Обработайте курицу в соответствии с вашими требованиями и нарежьте на кусочки, удобные для обжаривания.
Несколько зубчиков чеснока (у меня 3), кусочек перца чили (у меня 1,5 см) и кусочек имбиря (у меня около 2 см) нарезаем пластиночками. Они нам нужны для ароматизации масла. Мелко резать не нужно, потому что потом их будет сложно вынуть из сковороды.

Измельчаем пару перьев зелёного лука.

В мисочке смешиваем 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. рисового или белого сухого вина и 2-3 ст. л. воды. Перемешиваем, не сильно усердствуя, потому что сахар в холодном сложно растворить. Он у нас растворится потом, в сковороде.

В сковороде разогреваем 3 ст. л. кунжутного масла. (Если кунжутного масла у вас категорически нет, используйте подсолнечное или оливковое - будет немного дальше от оригинала, но всё равно вкусно!:))
Чеснок, имбирь и чили обжариваем пару минут и вынимаем.

В этом масле обжариваем курицу до золотистой корочки. Но в этом случае куриное мясо получится сухое - как любим мы. Если вы хотите, чтобы мясо оставалось более-менее сочным, то зажаривайте его на этом этапе как можно меньше.
Курицу мы не солили, потому что роль соли у нас выполнит соевый соус. Даже лучше использовать соевый соус с пониженным содержанием соли. Когда мясо обжарилось, заливаем его приготовленным соусом, хорошо перемешиваем.

Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим курицу в соусе 6-8 минут.

После этого открываем крышку. Если используем сухой базилик, то добавляем его сейчас. Если используем свежий базилик, то добавляем его в самом конце, вместе с зелёным луком. Либо свежими травами можно посыпать курицу уже в тарелке.

И теперь готовим куриное филе при открытой крышке, постоянно помешивая и выпаривая соус на 80-90%.

Ближе к концу выпаривания я добавляю зелёный лук.

Остаётся предупредить вас, что это блюдо не для хранения, готовьте на один раз.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!