Птицу вымойте, высушите и вырежьте из нее внутренний жир. Смешайте 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку красного и 0,5 ч. ложки черного перца. Полученной смесью натрите тушку и поместите ее на решетку в предварительно прогретой до 220 °С жарочный шкаф. Под решетку поставьте противень. Утку жарьте 40 минут, периодически переворачивая ее.
Слейте с противня жир, переложите на него птицу, влейте вино, добавьте лавровый лист и продолжайте тушить в течение 1 часа, снизив температуру до 180 °С. Для того чтобы утка не пригорела, периодически поливайте ее выделившимся соком.
Готовую тушку выложите на блюдо, а противень поставьте на медленный огонь. Добавьте в выделившийся сок муку и тщательно перемешайте. Продолжая помешивать, влейте куриный бульон. В закипевший соус положите оливки, посолите и варите в течение 5 минут. Утку разрежьте на порционные куски и полейте их соусом.
Продукты (на 2 порции)
утка
1
шт.
вино белое сухое
250
мл
мука
1
ст. ложка
бульон куриный
150
мл
оливки
300
г
перец острый красный
по вкусу
перец чёрный
по вкусу
лавровый лист
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Утка с оливками. Как приготовить Утка с оливками?
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Рулет из индейки (или свинины) с... 
Шашлык из курицы в майонезе (в... 
Куриные желудки по-корейски 
Жаркое из утки с картофелем 
Утка в горчично-медовом маринаде с... 
Утка, тушенная с луком в... 
Утка, запеченная в фольге 
Утка тушеная 