Камбала отварная

Подготовленную камбалу, нарезанную на куски или целиком, положить в кастрюлю и залить молоком, оставляя в таком виде минут 20—30. Корни петрушки и сельдерея, а также репу, лук и морковь порезать на большие куски и положить в воду (воды берут 0,5л), добавить перец и лавровый лист и кипятить на слабом огне минут 15. Затем в кипящий бульон слить с рыбы молоко, а рыбу положить в бульон. Варить на слабом огне 10—15 мин., затем рыбу осторожно вынуть и уложить на блюдо. Вокруг рыбы положить отварной картофель, посыпать сверху зеленью петрушки или укропа, а также щепоткой молотой корицы.

Бульон процедить и использовать для приготовления рыбного супа. Оставшиеся корнеплоды и лук превратить в пюре, добавить 1/2 стакана бульона, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, 1 ч. ложку уксуса и 1 ст. ложку растительного масла, все размешать, довести до кипения и полученным соусом поливать рыбу.