У подготовленных тушек мелкой дичи покрывают филейную часть тонким ломтиком шпика и перевязывают ниткой. Тушки укладывают на раскаленную сковороду с маслом и обжаривают со всех сторон. Затем доводят до готовности в духовке. Жареную дичь вынимают из сковороды, в последнюю доливают немного бульона или воды, кипятят, процеживают и полученным соком поливают дичь перед подачей.
Готовят крутоны. Для этого пшеничный хлеб нарезают на прямоугольные ломтики размером 4х8 см и толщиной 1 — 1,5 см, делают в середине продольное углубление и обжаривают на масле. Каждый крутой смазывают предварительно обжаренной и протертой через сито печенкой. При подаче дичь кладут на крутон, поливают соком и украшают зеленью. Отдельно подают салат.
Продукты
дупель (вальдшнеп)
4
шт.
или бекас (перепел)
8
шт.
сало копчёное
60
г
масло сливочное
80
г
печень
100
г
хлеб белый пшеничный
200
г
листья салата
200
г
зелень
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Мелкая дичь жареная. Как приготовить Мелкая дичь жареная?
Картофель, запечённый с мясом... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Жареная печень с луком 
Жареная говяжья печень с луком и... 
Куриная печень в... 
Жареная куриная печень 
Свиная печень под сметаной 
