Вареную мякоть птицы или дичи пропускают через мясорубку с частой решеткой два-три раза, добавляют бульон и взбивают. Телячью печень нарезают кусочками, обжаривают вместе с измельченным репчатым луком, морковью, шпиком (1/2 нормы) и дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой. Затем соединяют с мякотью птицы или дичи, пропущенной через мясорубку, оставшимся шпиком и заправляют перцем и солью.
Пресное сдобное тесто, приготовленное из муки, маргарина, сахара, яиц и сметаны, раскатывают в полоску толщиной 5 мм, кладут на нее паштет, закрывают такой же полоской теста сверху и плотно соединяют края. Поверхность изделия в нескольких местах прокалывают вилкой, затем смазывают яйцом. Выпекают пирог в духовке при температуре 220 — 240° C в течение 10 — 15 мин. Пустоты, образовавшиеся между тестом и фаршем, заливают полузастывшим желе, приготовленным на бульоне с добавлением желатина. Готовое изделие охлаждают и нарезают ломтиками.
Продукты
мясо птицы отварное
150
г
или мясо отварное дичи
150
г
печень телячья
50
г
сало копчёное
50
г
лук репчатый
1
головка
морковь
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
бульон
2
ст. ложки
Для теста:
мука
0.33
стакана
маргарин столовый
20
г
сахар
1
ч. ложка
яйца
0.5
шт.
сметана
1
ст. ложка
желе
60
г
соль
по вкусу
Рецепт: Паштет из птицы или дичи в тесте. Как приготовить Паштет из птицы или дичи в тесте?
Домашний печеночный паштет 
Домашний паштет из куриной печени 
Паштет из куриной печени 
Паштет из говяжьей печени (способ 2) 
Нежный паштет из говяжьей печени 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
