Начинка для вареников с картофелем и грибами

Сушеные грибы хорошо промыть и замочить в кастрюльке с небольшим количеством воды на 3 - 4 ч ( грибы домашней сушки замочить на 0,5 - 1 ч). После чего сварить в этой же воде. Сварить очищенный ( лучше рассыпчатый ) картофель в подсоленной воде, слить воду, обсушить картофель и сразу же тщательно размять или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле, добавить к нему вареные мелко нарезанные грибы и все вместе слегка поджарить, соединить с подготовленной картофельной массой. Все хорошо перемешать. Подать к вареникам с картофелем и грибами подогретое растительное масло и поджаренный лук, соль по вкусу.