Как приготовить булочки "Крем-де-Паризьен":
В теплое молоко кладем сахар, соль, дрожжи и куриное яйцо. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы все сухие компоненты растворились в молоке.
В просеянную муку выливаем молочную смесь и хорошо перемешиваем, чтобы все собралось в комочек. Добавляем растопленное сливочное масло, лимонную цедру и замешиваем липкое тесто. (Будет казаться, что нужно еще добавить муки, но по технологии не рекомендуется. Я же нарушила правила и все-таки добавила где-то грамм 20 муки.)
Тесто накрываем и даем ему подняться в течение 1,5-2 часов.
За это время приготовим крем. В молоко кладем сахар, ванильный сахар, цедру лимона, крахмал, одно куриное яйцо (или два желтка) и все хорошо перемешиваем. Ставим на маленький огонь и, помешивая, доводим до загустения. Снимаем крем с огня и даем ему остыть до теплого.
Добавляем сливочное масло, лимонный сок и перемешиваем венчиком или можно воспользоваться миксером. Даем крему полностью остыть.
(Консистенция крема должна быть довольно густой. Если крем будет жидкий, при выпекании он впитается в тесто и булочки будут пустые.)
У меня прошло полтора часа. Тесто поднялось, оно стало намного "сговорчивей" и почти не липнет.
Разделяем тесто на 12 примерно одинаковых шариков. Средний вес одного шарика получится 60 грамм.
Каждый шарик раскатываем в овал, на одну сторону которого кладем примерно 1 ст. ложку крема, отступив от края 2 см. Закрываем крем тестом, тщательно залепив края, чтобы крем при выпекании не вытек.
Другую сторону овала надрезаем полосками. Оборачиваем булочку с кремом полосками, подогнув их под получившуюся булочку.
Получаются такие характерные французские булочки.
Сформировав все булочки выкладываем их на противень, застланный пекарской бумагой. Накрываем булки полотенцем и оставляем на 30 минут для расстойки. Смазываем булочки взболтанным яйцом или, как в моем случае, желтком, перемешанным с ложкой сметаны.
Выпекаем булочки при 180 градусах минут 25-30 до готовности. Еще теплые булочки можно присыпать сахарной пудрой.
Булочки с заварным кремом получаются нежные, как пирожные.
Рецепт: Булочки "Крем-де-Паризьен". Как приготовить Булочки "Крем-де-Паризьен"?