Требования к качеству: булочка с маком имеет форму устрицы, поверхность ее глянцево-коричневая, слои мака хорошо видны, края без надрывов, начинка не рассыпается.
По этому же рецепту можно испечь рулет с маком.
Продукты для рецепта перед вами.
Приготовление начинки: мак, просеять, промыть теплой водой, залить водой, довести до кипения, откинуть на сито и охладить.
Затем пропустить мак 2 раза через мясорубку.
Добавить сахар, мед, масло и взбитые яйца и хорошо растереть. Начинка готова.
Приготовить опару. Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи, добавить сахар.
Просеять и добавить муку.
Размешать до получения однородной массы. Опару поставить в теплое место для брожения (на 30-40 минут). Объем опары должен увеличиться в 2-3 раза. Опара готова в тот момент, когда она начнет опадать.
Соль растворить в теплой воде (50 мл).
Сливочное масло растопить на самом маленьком огне.
В опару добавить оставшуюся часть молока (теплого), растворенную в небольшом количестве воды соль и яйца.
Замесить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и будет легко отставать от рук и стола (или стенок посуды). В конце замеса добавить растопленное масло или маргарин, растительное масло.
Тесто слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место на 2-2,5 часа для подъема. За это время сделать 1-2 обминки.
Готовое тесто раскатывают до толщины 0,5 см.
Затем нарезают на полосы шириной 25 см. Их равномерно покрывают маковой начинкой.
Затем свертывают в виде рулета.
Рулеты разрезают на куски весом около 50 г (ширина приблизительно 2,5 см). Не поворачивая, их сверху продавливают тонкой скалкой диаметром 1,5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком.
Булочки с маком укладывают на лист (противень), смазанный маслом, оставляя между ними свободное место. Расстаивают булочки из дрожжевого теста в течение 40-50 минут.
Булочки смазывают яйцом. Противень ставят в разогретую духовку на среднюю полку.
Выпекают сдобные булочки с маком при 180 градусах около 25 минут, до румяности.
Делают пропитку. Для этого вино смешивают с теплой водой, добавляют сахар. Перемешивают до полного растворения сахара.
После охлаждения верхнюю часть булочек пропитывают сахарным сиропом.
Для глазури в миску выложить какао и сахар.
Перемешать сахар с какао-порошком. Помешивая, понемногу добавить воды, поставить на средний огонь и варить при непрерывном помешивании до загустения (2-3 минуты). Охладить до 70-80 градусов.
Булочки смазать глазурью.
Булочки с маком готовы.
Приятного аппетита!
Рецепт: Булочка с маком (рулет). Как приготовить Булочка с маком (рулет)?