Кролик, тушенный с картофелем и оливками в вине (в духовке)

Подготавливаем необходимые продукты.
Лимон тщательно вымываем и обсушиваем. Снимаем с лимона цедру, а затем выжимаем сок.
На фото не попали оливки - откиньте их на сито, чтобы полностью освободить от жидкости.

Мясо кролика вымываем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Разрезаем тушку на порционные (крупные) куски.

В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и выкладываем крольчатину в один слой. Обжариваем мясо на сильном огне с двух сторон по 2-3 минуты с каждой, до золотистой корочки. (Я обжаривала мясо кролика в два приёма.)

Обжаренное мясо перекладываем в жаропрочную керамическую форму либо большой жаростойкий горшок с крышкой.
Включаем духовку для разогрева до 160 градусов.

Лук очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.

Выкладываем лук в сковороду, в которой жарилось мясо, и обжариваем 3-4 минуты.

Чеснок очищаем и нарезаем кубиками. Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем.

Добавляем к луку чеснок и петрушку и обжариваем 1 минуту.

Обжаренные лук, чеснок и петрушку добавляем к крольчатине.

Картофель очищаем, вымываем и нарезаем крупными кубиками.

Добавляем в форму к кролику картофель, оливки, цедру лимона, всыпаем орегано, соль, молотый перец, вливаем вино и сок лимона. Всё перемешиваем.
Накрываем форму крышкой и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку. Тушим блюдо 1,5 часа.

Готовое мясо кролика с картофелем и оливками раскладываем по тарелкам, украшаем зеленью петрушки и подаём к столу.
Приятного аппетита!