Картофельная колбаса

Толстые свиные кишки тщательно вымыть, вывернуть и протереть несколько раз солью. Прополоскать в 1—2%-м растворе уксуса, запах устранится. Жир с кишок можно не снимать или снимать не очень тщательно. Сырой картофель для начинки почистить и отварить в слегка подсоленной воде. Воду слить, горячий картофель растолочь, добавляя в него и тщательно размешивая жареный лук со свиными шкварками и небольшим количеством обжаренного мясного фарша. Начинку солим по вкусу (при желании добавляем немного душистого перца), охлаждаем до комнатной температуры и наполняем смесью кишки.

Начиненные кишки обжариваем в гусятнице или сотейнике в животном жире или топленом масле с добавлением мясного бульона, например, от варки костей. Лучше это делать в протопленной русской печи или духовке. Периодически колбасы поливаем растопленным жиром, бульоном, который берем ложкой из-под самой колбасы, — продукт будет сочнее. Обжариваем до готовности, когда поверхность оболочки колбас приобретет коричневатый оттенок и поджаристую корочку.

Вместо картофельной начинки толстые кишки можно наполнять рассыпчатыми кашами (гречневой, перловой, пшенной, кукурузной и др.), обжаренными со смальцем или топленым маслом . Употребляют колбасу с картофельной начинкой и начинкой из каши в горячем виде.