Сыроежки часто встречаются в лесах, посадках, на болотах. Это очень неприхотливые грибы. Существует ряд сортов сыроежек, которые издавна используются для приготовления бульонов, салатов, запеканок, гарниров к различным блюдам. Сыроежки можно жарить, варить, а также заготавливать на зиму, в том числе солить и мариновать. Маринованные сыроежки на зиму, рецепты просты и удобны, блюда из них являются отличной закуской не только к семейному ужину, но и к праздничному столу. Грибы сыроежки на зиму могут также стать вкусным ингредиентом при планировании сложных блюд. Мариновать и солить их для употребления зимой одно удовольствие. Сегодня многие хозяйки стараются заготовить грибы своими руками, чтобы не покупать магазинные. Это и надежнее, и вкуснее.
Чтобы сыроежки оказались зимой вкусными, а не пропали уже через пару недель хранения, они должны быть правильно подготовлены. Сначала нужно перебрать грибы, отбраковать подгнившие или изъеденные насекомыми. Затем следует тщательно очистить их от мусора, земли, ножку нужно подрезать покороче, почти до шляпки. Желательно также удалить пленку с поверхности шляпки, она может испортить вашу консервацию. Теперь нужно произвести вываривание или вымачивание. Грибники чаще прибегают к вымачиванию, но оно более длительное по времени.
Маринованные сыроежки на зиму в банках готовятся очень просто, а закуска получается с очень приятным нежным ароматом, с натуральным грибным привкусом. Правда, хрустеть эти грибы не будут, у них очень нежная мякоть, но этот недостаток компенсируется замечательным вкусом.
Как мариновать сыроежки на зиму? Даем несколько дельных советов:
- собранные грибы не должны долго лежать без обработки, они быстро темнеют и могут пропасть;
- мякоть сыроежек содержит молочную кислоту, горчащую на вкус. Это устранит вымачивание или вываривание грибов;
- острыми можно сделать маринованные сыроежки за счет хрена и чеснока
- листья смородины сделают сыроежки в закрутках крепкими и даже немного хрустящими;
- маринованные грибы должны постоять хотя бы один месяц. За это время они хорошо пропитаются вкусами маринада;
- маринованные сыроежки нежелательно хранить больше года, скушайте эту закуску до нового урожая;
- нельзя также мариновать сыроежки с другими грибами вместе. Каждый гриб имеет свои нюансы подготовки, обработки, разные сроки годности.
