Оригинальное название, за которым скрывается некая загадка, блюдо колдуны, известно с давних времен, считается классикой и национальным достоянием Беларуси.
Колдуны первоначально готовились из мучного теста, в которое заворачивались разнообразные начинки. Аналогичные блюда есть во многих кухнях мира: русские пельмени, украинские вареники, итальянские равиоли, азиатские манты, кавказские хинкали и т.д. Но белорусские колдуны из-за особого отношения белорусов к картофелю стали часто готовиться с тестом на основе этого овоща. Это блюдо стало напоминать традиционные драники, но с начинкой. И сегодня в меню заведений белорусской кухни под названием «колдуны» найдутся и мучные изделия с разными начинками, и картофельные с мясным фаршем.
Начинка у классических колдунов бывает самая разная: сыр, грибы, мясо, копчености, рыба. Их готовят из теста на основе муки, яиц и соли. Иногда их делают с комбинированной начинкой, добиваясь каждый раз новых вкусовых оттенков. Да и по способам приготовления колдуны – одно из самых разноплановых блюд. Обычно их варят, запекают, жарят на сковороде или во фритюре. Иногда сначала обжаривают, потом доводят до готовности в духовке.
Колдуны, блюдо из картофеля готовится по такой же схеме, но тесто делается из сырого картофеля с добавлением лука, специй, сырого яйца. В это тесто заворачивается начинка из мясного (чаще свиного) фарша, тоже с луком, специями, зеленью. Колдуны сначала обжариваются до аппетитной корочки, а затем запекаются в духовке в сметанном соусе до готовности начинки. Это очень вкусно и выглядит замечательно, взгляните на подачу колдунов – фото полностью передает аромат и вкус картофеля с мясом и специями.
Как приготовить колдуны, об этом расскажут наши рецепты и советы опытных поваров:
- тесто из картофеля должно быть плотным, но и пластичным, чтобы колдуны в духовке хорошо держали форму;
- мясной фарш для колдунов лучше делать самому, а не покупать готовый. Для колдунов подходит курятина, телятина, нежирная свинина, говядина. Мясо нужно порубить мелко ножом для сочности;
- перед запечатыванием фарша в тесто, дайте ему отдохнуть минут 15;
- в тесто для яркости вкуса можно добавлять различные овощи (лук, морковь, кабачки, тыкву);
- грибы для колдунов годятся как свежие, так и сушеные. Их предварительно нужно обжарить и перекрутить на мясорубке;
- подавать картофельные колдуны с мясом можно со сметаной, грибным или сливочным соусом. Гарнир к колдунам не предусмотрен, но дополнить их можно салатами из свежих овощей либо домашними консервациями.
