Компот из малины и ежевики

В компоте лучше сохраняются вкус и аромат малины, чем ее цвет и консистенция, которые часто в значительной мере изменяются. Чтобы консистенция готового компота из малины и ежевики была удовлетворительной, ягоды должны быть свежими и твердыми. Лесная малина не годится для компотов, так как сильно разрушается при стерилизации, поэтому ее обычно используют как добавку при приготовлении джемов и мармелада.

Ягоды сортируют, удаляют черешки, моют и насыпают в банки. Не бланшируют. Когда вода стечет, из банок сливают лишнюю воду заливают горячим сиропом и стерилизуют около 8 минут.