В белый основной горячий соус, приготовленный на курином бульоне, влить лимонный сок, посолить. Ввести предварительно прогретые со сливками яичные желтки и добавить разведенный в бульоне желатин. Соус нагреть до 75 — 80°С, после чего процедить и охладить при непрерывном помешивании.
Соус используется для приготовления заливных блюд из птицы, дичи, телятины, говядины, кролика, зайца.
Соус тартар 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
