Рыбная мелочь хрустящая

Дно глубокой сковородки или низкой широкой кастрюли выложить дисками лука как можно плотнее, засыпать слоем укропа и уложить на них вычищенную и обезжабренную (или обезглавленную) рыбную мелочь. Затем залить ее осторожно, чтобы не сдвинуть, соевым соусом, уксусом, вином, добавить сахар и, плотно закрыв крышкой, тушить на очень слабом огне 2 ч до почти полного выкипания маринада.

Затем добавить масло (облить им содержимое кастрюли сверху) и жарить на сильном огне до полного испарения жидкости маринада, но не масла. После этого дать рыбе остыть (!) и подавать к столу.

При правильном приготовлении этого блюда кости должны полностью размягчиться, т. е. сделаться незаметными.