Салат из краснокочанной капусты.

Подготовленную краснокочанную капусту нарезают соломкой, кладут на стол с мраморным или деревянным настилом, посыпают мелкой солью (15—20 г на 1 кг капусты), перемешивают, дают полежать 15—20 мин и энергично перетирают до выделения сока и приобретения капустой мягкой консистенции. Перетертую капусту отжимают, перекладывают в посуду, добавляют столовый уксус, отвар корицы и гвоздики. Перед подачей капусту заправляют маслом растительным.

Приготовление отвара. В воду (50—75 г) добавляют корицу, гвоздику, сахар, доводят до кипения, настаивают 30 мин, про­цеживают и охлаждают.