Бутерброды слоеные (тортовые).

Для приготов­ления тортовых бутербродов можно использовать батоны из пшеничной и ржаной муки, пеклеванный хлеб. Слишком свежий хлеб для приготовления бутер­бродов брать не следует.

Бутерброды из ржаного хлеба. С бу­ханки срезают со всех сторон корку. Придают ей пря­моугольную форму и нарезают ломтики толщиной 1 см, намазывают их слоем селедочной массы толщиной 0,5—1 см, укладывают один на другой в 3—4 слоя (слишком высокие бутерброды делать не рекомендует­ся, так как они распадаются при нарезании). Затем бутерброд аккуратно прижимают сверху, тщательно обравнивают края, заворачивают в пергамент и ставят в холодное место. Перед подачей бутерброд нарезают поперек слоев ломтиками шириной 1 см и укладывают на блюдо.

Бутерброды из пшеничного батона. С батона срезают корку и нарезают его в длину ломтями шириной 6—8 см, толщиной 1 см. Тонко намазывают маслом. Перекладывают два длинных ломтя одним слоем бутербродной массы (из ветчины, печени, сельди и т. д.) толщиной 0,5—1 см. После этого обравнивают края, заворачивают в пергамент и ставят в холодное место. Перед подачей ломти нарезают квадратами, прямоугольниками, треугольниками и укладывают на блюдо. Бутерброды можно украсить сверху густым майонезом, маслом с зеленым луком, кружочками помидоров, редиса, огурцов и т. д.