Брусника, моченная в собственном соку

В эмалированную кастрюлю всыпьте бруснику, чтобы она заняла 1/3 объема.

Кастрюлю встряхните, утрамбуйте ягоды, надавливая на них крышкой, несколько меньшей по размерам.

До появления сока на поверхности мятых ягод не должно быть больше 30 процентов. Затем насыпьте еще столько же ягод и снова утрамбуйте.

Операция повторяется до тех пор, пока кастрюля не будет наполнена до краев. После этого закройте кастрюлю крышкой и держите 4—5 дней.

За это время ягоды осядут, их снова нужно добавить. Затем кастрюлю плотно закройте, положите сверху груз и поместите в прохладное место на месяц.