В продолговатом куске мяса сделать продольный надрез, насыпать в него соли и пряностей, положить ровный слой очищенных от косточек слив, абрикосов или яблок. Мясо перевязать ниткой так, чтобы получился продолговатый рулет, и положить в холодную пресную воду. Довести до кипения и, сняв пену, варить 2—2,5 часа. За час до конца варки добавить соль, при желании — коренья. Дать мясу остыть в бульоне, затем вынуть и подержать под гнетом. Есть в холодном виде, нарезав на тонкие ломтики.
Продукты
свинина
1
кг
сухофрукты
100
г
вода
по вкусу
соль
по вкусу
перец молотый
по вкусу
имбирь (свежий корень)
по вкусу
или мускатный орех молотый
по вкусу
Рецепт: Отварная свинина с фруктами. Как приготовить Отварная свинина с фруктами?
Жаркое по-деревенски 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Свинина, запеченная с картофелем 