Котлеты телячьи с косточкой

Мясо промыть, отделить от позвоночной кости, зачистить от пленок, разделить вдоль ребер на котлеты, вырезая по 2—3 кости с мясом для котлеты. При каждой котлете оставить одну реберную косточку, которую следует очистить от пленок и мяса на 2—3 см от конца. Мясо отбить не слишком сильно влажной тяпкой кусочками толщиной около 1,5 см. В нескольких местах надрезать, чтобы котлеты не сжимались и после жаренья оставались ровными. С помощью ножа и тяпки придать котлетам овальную форму, слегка вогнутую со стороны косточки. Непосредственно перед жареньем котлеты посолить и слегка обсыпать мукой. Жарить на довольно сильном огне с обеих сторон до образования румяной корочки. На каждую котлету положить кусочек масла и дожарить при слабом нагреве. После этого в подрумяненный жир долить немного воды, вскипятить, выпарить. Уложить котлеты в един ряд на нагретом блюде, полить соусом от жаренья. Подать на стол с яичницей-глазуньей, картофельным пюре, жареным картофелем, картофелем фри, овощами (зеленый горошек, морковь, цветная капуста, шпинат и др.) или с салатом из сырых овощей.

Если котлета приготовлена без косточки, ее нужно, прежде чем резать, проколоть вилкой.