Чамотта с баклажанами

1. Картофель очистить, нарезать крупными кусками.

2. Баклажаны промыть, нарезать кружками (толщиной около 1 см), уложить в дуршлаг слоями, посыпать каждый солью. Сверху поместить тарелку, прижать ее грузом и оставить баклажаны на 40 — 50 минут. Затем промыть баклажаны проточной водой, обсушить бумажной салфеткой.

3. Сладкий перец промыть, обсушить, удалить плодоножку, семена и перегородки, порезать соломкой.

4. В сковороде раскалить 1 — 2 ст. ложки растительного масла, жарить по очереди отдельно подготовленные баклажаны, сладкий перец, картофель. Обжаренные овощи выложить на впитывающую бумагу, чтобы удалить лишний жир.

5. Томаты ошпарить, очистить, удалить семена, мякоть порезать. Раскалить 2 ст. ложки растительного масла на сковороде, обжарить очищенный зубчик чеснока.

6. Убрать чеснок со сковороды и положить мякоть томатов, посолить по вкусу. Добавить баклажаны, картофель и сладкий перец, перемешать и обжарить овощи до мягкости при умеренном нагреве.

7. Подавать чамотту очень горячей в сковороде, посыпав рубленой зеленью майорана (или петрушки).