Мелкую рыбу потрошат, не очищая от чешуи, тщательно промывают, заливают холодной водой, солят и варят 40—50 мин при слабом кипении. Готовый бульон процеживают, осветляют, добавляя яичные белки, растворенные в пятикратном количестве охлажденного бульона, перемешивают, дают вскипеть и еще раз процеживают. Подают в бульонных чашках или тарелках.
К бульону можно подать любой гарнир (клецки, пирожки, расстегаи с рыбным фаршем).
Продукты
рыба мелкая (окуньки, плотва, ерши и др.)
333
г
или отходы рыбные пищевые
375
г
яичный белок
25
г
корень петрушки
10
г
лук репчатый
25
г
соль
8
г
вода
130
г
специи
по вкусу
Рецепт: Бульон рыбный прозрачный. Как приготовить Бульон рыбный прозрачный?
Куриный бульон с вермишелью 
Бульон куриный 
Суп «Рыжик» с жареной вермишелью... 
Сливочный суп с курицей и шампиньонами 
Куриный суп с рулетиками из... 
