Рулетики из маринованной сельди

У вымоченной сельди отделить мякоть от костей. Внут­реннюю часть филе посыпать горчицей и выложить наре­занным луком. Затем рыбу скатать по направлению от хвоста к голове и скрепить гвоздикой. Рулетики положить в стеклянную банку, залить холодным маринадом и дать сельди выстояться примерно в течение суток.

Подавать в глубокой посуде, добавив небольшое ко­личество маринада и украсив маринованным луком.

Приготовление маринада: лук очистить, нарезать кружками, положить в горячую воду, добавить перец, лавровый лист, соль, сахар и варить, пока лук не станет прозрачным. Затем подлить уксус, размешать и остудить.

Сельдь можно мариновать, нарезав ее предваритель­но на кусочки. В маринад добавляют по вкусу подсолнеч­ное масло и тмин. Горчицу можно заменить хреном.