Паи „Старая Америка"

Насыпьте муку на рабочий стол, разрежьте сливочное масло на кусочки, добавьте его к муке и перемешайте ингредиен­ты кончиками пальцев, формуя крупные крошки. Соберите их горкой, сделайте в центре углуб­ление и внутрь добавьте желтки, сахар и щепотку соли. Быстро замесите однородное гладкое тесто, замотайте его в целлофа­новую пленку и положите в холодильник на 20 минут. С помощью острого ножика уда­лите косточки и соберите в каст­рюльке. Добавьте сахар и корицу и варите на слабом огне 20 минут, постоянно помешивая. В конце варки, когда сливы превратятся в мягкое пюре, добавьте к ним разведенный в небольшом количестве воды крах­мал, перемешайте и дайте пюре загустеть. Ha посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто скалкой в лист толщиной 4 мм. Вырежьте из теста круг диамет­ром примерно 28 см, смажьте сливочным маслом и посыпьте му­кой форму и выстелите ее тестом. Проткните дно зубчиками вилки и наполните сливовым пюре, хоро­шо разровняв поверхность. Перемесите еще раз обрезки теста, раскатайте в тонкий лист и вырежьте формочками по­лумесяцы, овалы и цветочки. Вы­ложите их на поверхности пирога, смажьте слегка взбитым с ложкой воды яичным желтком и выпекай­те в нагретой духовке 35 минут