Сладкие ромбы

Положите миндаль с 225 г сахара в стакан кухонно-комбайна. Измельчите орехи 1 минуту на низкой скорости, а затем добавьте цукаты и увеличьте ее (мин­даль должен стать порошкообразным). Насыпьте остав­шийся сахар в кастрюльку, влейте 1 ст. л. воды и вари­те на слабом огне, переме­шивая деревянной ложкой, до образования маленьких пузырей. Вылейте сироп в мин­дальный порошок и по­немногу введите ванильный са­хар и муку (по 1 ст. л.). Тщательно вымешивайте, пока не об­разуется мягкое тесто. Накройте миску с тестом влажным ку­хонным полотенцем и оставьте на 12 часов. Выложите тесто на рабочий стол, добавьте белок (не взбивая), щепотку соды и 35 г сахарной пудры. Перемесите и раскатайте скалкой в лист тол­щиной 2 см. Разрежьте на ромбы и прижмите каждый ромб по центру двумя пальцами. Включите духовку. Выстелите противень рисовой бумагой и выложите ромбы, перевернув их углублениями вниз. Выпекайте 15 минут. Выньте из духовки, выложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пуд­рой. Такое печенье можно хра­нить до 15 дней в закрытой ко­робке, переложив слои пекар­ской бумагой.