Жареные ромбы

Поместите рис в кастрюлю с 1/2 л воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь до миниму­ма и оставьте вариться, часто помешивая, пока рис не впитает всю воду и не станет мягким. Отделите белки от желт­ков, соберите желтки в мис­ке, а белки отложите в сторону. Взбивайте венчиком 4 желтка с сахаром до образования пенистого крема, затем добавьте крах­мал, пропуская его через ситечко, и тщательно перемешайте. Влейте сливки. Смешайте яичную смесь с ри­сом и проварите на слабом огне, постоянно перемешивая, пока она не начнет отставать от стенок и дна кастрюли. Снимите с отя, переместите смесь на смазанный расти­тельным маслом поднос и рас­пределите ее ровным слоем тол­щиной примерно 2 см. Дайте застыть. Переверните поднос на рабо­чий стол и разрежьте рисовую смесь на ромбы. Слегка взбейте 3 белка и 2 желтка. Обваливайте ромбы сначала в муку, затем об­макивайте во взбитые яйца и, наконец, в панировочные сухари. В сковородке подогрейте большое количество растительного масла и жарьте ромбы сначала с одной стороны, а затем и с другой (пе­реворачивайте, используя специ­альную лопатку). Когда ромбы приобретут золо­тистый опенок, вынимайте их из сковородки и раскладывайте на бумажных полотенцах. Затем перемещайте на сервировоче блюдо. Смешайте сахарную пудру с корицей и посыпьте ромбы полученной смесью, пропуская ее через ситечко.