400 г говядины разрезать, положить в кастрюлю 100 г шпика с кореньями, поджарить докрасна, влить 3 стакана воды, пусть кипит с полчаса, процедить, 1/2 ст. ложки масла поджарить с 1/2 ст. ложки муки, развести этим бульоном, прокипятить, положить 20 г мелко нарезанного сухого бульона, немного лимонного сока, соли, вскипятить, отставить, дать настояться, снять сверху жир, процедить.
Если этот соус подается к жаркому, то вместо указанных 400 г говядины взять 2 стакана соуса, в котором жарилось мясо. Если предназначается для паштетов, то надо прибавить в него 1/2 стакана мадеры, 4—5 шт. трюфелей и амореток.
Продукты
говядина
400
г
сало копчёное
100
г
морковь
1
шт.
сельдерей
0.5
шт.
лук-порей
0.5
шт.
лук репчатый
1
шт.
масло
0.5
ст. ложки
мука
0.5
ст. ложки
бульон сухой
20
г
сок лимонный
0.5
ст. ложки
Рецепт: Крепкий соус. Как приготовить Крепкий соус?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 
