Воду подкисляют уксусом, добавляют пряности, кипятят и охлаждают. Очищенное от пленок и вымытое мясо дичи начиняют шпиком, солят и складывают в фарфоровую или керамическую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества). Остатком лука и кореньев засыпают мясо, заливают охлажденным маринадом и ставят под гнет на 2—4 дня в холодное месте. Мясо ежедневно переворачивают для равномерного пропитывания маринадом.
Продукты
мясо
1-1.5
кг
вода
750
г
уксус
2-3
ст. ложки
перец чёрный горошком
6-8
шт.
перец душистый горошком
4-6
шт.
тимьян
1
ст. ложка
лавровый лист
1-2
шт.
сало копчёное
60-80
г
корень сельдерея
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
морковь
2
шт.
лук репчатый
2
головки
Рецепт: Маринование дичи. Как приготовить Маринование дичи?
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Бефстроганов классический 
Куриные рулетики с сыром 
Жареное мясо с картофелем... 
