Для приготовления бульона из осетрины можно использовать всю рыбу или только голову. После обработки рыбу нарезать кусками, голову разрубить на несколько частей, удалив глаза и жабры. Рыбу уложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить. Незадолго до закипания снять появившуюся пену, добавить белые коренья (корень петрушки, сельдерея), репчатый лук. После вторичного закипания варку продолжать на слабом огне 50-60 минут, затем вынуть куски рыбы, у голов отделить мякоть, а хрящи варить до размягчения.
Готовый рыбный бульон процедить. Бульон подать в пиале, рыбу— в тарелке, посыпав луком и зеленью.
Продукты
осетрина
1
кг
вода
2.5
л
лук
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
корень сельдерея
1
шт.
лавровый лист
1
лист
перец
по вкусу
зелень
по вкусу
Рецепт: Бульон из осетрины. Как приготовить Бульон из осетрины?
Куриный бульон с вермишелью 
Бульон куриный 
Чихиртма из курицы 
Овощной суп с сырными шариками 
Уральские "толстые" щи 