Компот из яблок

Для консервирования можно использовать яблоки разных сортов. Однако компоты лучшего качества получаются из кислых и кисло-сладких яблок.

Для компотов лучше брать яблоки несозревшие, потому что спелые, мягкие яблоки легко развариваются и теряют свою форму. Однако не стоит консервировать незрелые, твердые плоды: они не так вкусны и не обладают достаточно выраженным ароматом. Отсортированные по степени зрелости и по размеру яблоки моют в холодной воде, удаляют плодоножки, семенные камеры, поврежденные места Компоты можно делать из целых яблок, половинок или долек. Укладывают в банку плоды одного размера, цвета и зрелости. Подготовленные яблоки бланшируют 5—10 мин в растворе лимонной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) или в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) при температуре 85 °С и тотчас же охлаждают в холодной воде. Пробланшированные яблоки укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (330—540 г сахара на 1 л воды). Банки накрывают подготовленными жестяными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70—75 °С(330—540 u сахара на 1 л воды). Банки стерилизуют: полулитровые— 10—15 мин, литровые — 15—20, двухлитровые — 30, трехлитровые — 40 мин.