Шоколадный торт с кремом

Подготовить форму: дно покрыть кружком белой промасленной бумаги или пергамента, бока смазать маслом и посыпать молотыми сухарями (печеньем). Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Масло растереть деревянной ложкой в отдельной посуде добела. Желтки взбить с сахаром до получения пышной массы (в миксере), добавить сметану, какао, хорошо перемешать, соединить с растертым маслом, всыпать муку (тесто должно быть не слишком густым), размешать до однородной консистенции. Ввести соду, погашенную в уксусе, перемешать. Сильно охлажденные белки взбить в густую пену миксером, добавляя в конце сахарную пудру и лимонный сок. Эту массу постепенно, в 2—3 приема, ввести в тесто, осторожно перемешать сверху вниз, чтобы оно не успело осесть. Вылить в подготовленную форму и выпекать при 190°С до готовности. Приготовить крем. Муку поджарить до светло-желтого цвета, охладить и соединить со взбитыми желтками в эмалированной посуде. Молоко с сахаром довести до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в яичную смесь, нагревать на слабом огне 5—6 мин до загустения, затем добавить натертый на терке шоколад. Испеченный и охлажденный торт разрезать на 2—3 коржа, прослоить шоколадным кремом. Сверху также намазать кремом, а по краям разложить взбитый с сахарной пудрой белок (оставшийся от приготовления крема) или взбитую с сахаром холодную сметану.