Звенья осетровых рыб нарезают брусочками длиной 7—10 см и толщиной до 1,5 см, ошпаривают, а затем промывают для удаления свернувшегося белка. Подготовленную рыбу в течение 20—30 мин выдерживают в маринаде, состоящем из смеси растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты и мелко нарезанной зелени.
Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком, добавляют чаем, растительного масла, соль. Перед жареньем в тесто вводят взбитые яичные белки и осторожно его перемешивают. Кусочки рыбы с помощью вилки опускают в тесто и жарят во фритюре, а затем доводят до готовности в духовом шкафу.
На тарелку с бумажной салфеткой укладывают горкой рыбу, жаренную в тесте, а сверху кладут дольки лимона. На гарнир подают картофель фри. Изделие украшают зеленью, отдельно подают соус томатный или майонез. Блюдо можно подать в холодном и горячем виде.
Продукты
осетрина
400
г
или севрюга
400
г
или белуга
400
г
лимонная кислота несколько капель
по вкусу
масло растительное
1
ст. ложка
зелень петрушки
по вкусу
мука
4
ст. ложки
яйца
3
шт.
жир
4
ст. ложки
соль
по вкусу
Рецепт: Осетровая рыба, жаренная в тесте. Как приготовить Осетровая рыба, жаренная в тесте?
Речная рыба жареная 
Хек жареный 
Минтай жареный по-калининградски 
Речная рыба жареная 
Сочная жареная рыба в панировке 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Куриные рулетики с сыром 
Салат "Мужские слезы" 
Картошка по-деревенски в духовке 
Закуска из лаваша 
Куриная грудка "под шубой", в духовке 
Салат-закуска "Царский рулет" 
Сметанное печенье на сковороде 
Свекольно-селедочный салат 
Рулетики из ветчины с сыром,... 